調味品在飲食生活中占有重要地位,是人們生活的必需品。調味品產(chǎn)品在重視口味的基礎上,更加重視營養(yǎng)健康,不僅滿足了日益提高的人民大眾的口味和營養(yǎng)需求,也為餐飲業(yè)各種美味菜肴的烹飪提供了極大支持,同時促進了以休閑食品為代表的食品工業(yè)的快速發(fā)展。近年來,利用各種調味原料提取或深加工的調味品紛紛上市,形成了各種傳統(tǒng)調味品、香辛料、各種新型復合調味料各據(jù)一方,欣欣向榮的市場格局。也使其成了我國經(jīng)濟生活中發(fā)展***快、***有潛力的產(chǎn)業(yè)。

　　春旺為了系統(tǒng)地總結調味品生產(chǎn)的基本理論、生產(chǎn)工藝及配方,以促進調味品工業(yè)的發(fā)展,為從事調味品生產(chǎn)的技術人員提供參考,我們編著了本書。本書著重介紹了調味品生產(chǎn)的原輔料,各種釀造調味品如醬油、食醋、豆醬、豆豉、腐乳、辣椒醬、料酒、味精等,各種非發(fā)酵醬類制品如芝麻醬、花生醬、番茄醬等,各種香辛料調味品如咖喱粉、五香粉、辣椒油、芥末汁、油辣椒等,以及以這些調味品為基料,經(jīng)過再加工的系列復合調味料等的生產(chǎn)技術,包括原料配方、工藝流程、操作要點等嗎，春旺香油***制作香油，芝麻醬，復合調味醬，OEM定制代工。